世界各地的咖啡饮用方式

咖啡几乎遍布世界各地，但每个地方的喝法都很不一样。意大利人站在吧台前，几口喝完一杯浓缩就离开。在日本，有人会花几分钟时间，把水慢慢注过纸滤杯。在伊斯坦布尔，咖啡在小铜壶里慢煮，配一杯清水上桌。而在越南，人们习惯坐着等滴滤壶一滴一滴落下。

这些差别不只是习惯。冲法决定咖啡的味道，味道又塑造了围绕咖啡的生活节奏。本文介绍五种常见的饮用方式，原理可参考咖啡冲泡基础技巧与器具。

意式浓缩——意大利的快节奏

意式浓缩诞生于 20 世纪初的意大利，与利用压力的咖啡机一同出现。热水在约 25–30 秒内被压过压实的细粉，萃取出少量非常浓郁的咖啡，表面覆盖一层金棕色的泡沫，称为油脂（crema）。

在意大利，咖啡吧是顺路停留而不是久坐的地方。很多人点一杯浓缩，在吧台喝完、付钱，然后继续一天的工作。常被提到的几个习惯：

• 卡布奇诺通常是早上的饮品，午饭后很少点。
• 浓缩什么时候都可以喝，尤其是饭后。
• 玛奇朵是在浓缩上"点"一点奶泡。

浓缩也是世界上许多饮品的基底：拿铁、澳白、美式（浓缩加热水）。

滤泡与手冲——日本和北欧的细致

滤泡咖啡的原理很简单：热水借重力流过滤纸或滤网上的咖啡粉。在欧洲和美国许多地方，滴滤咖啡机是厨房和办公室里的常见物品。

在日本，用滤杯和细口壶手冲咖啡，在传统咖啡馆（喫茶店）里发展成了一门手艺。冲煮者以小圆圈注水，控制每个阶段。这种风格后来随着"第三波咖啡浪潮"传播开来——这一潮流把咖啡视为精品，关注农场、品种和处理方式。

北欧国家以浅烘滤泡咖啡闻名，口感干净、酸质明亮。在瑞典，与同事或朋友一起喝咖啡、吃点甜点的休息时间，甚至有个专门的名字：fika。

冷萃——美国的一杯清凉

冷萃是把咖啡浸泡在冷水或常温水中约 12–24 小时，再过滤掉咖啡渣。由于不用加热，尖锐的物质溶出较少，口感更圆润顺滑，带甜感回味。

冷泡咖啡并不是新点子——日本很早就有用高高的玻璃塔慢慢冰滴的做法。但冷萃在美国 2010 年代广泛流行起来，咖啡馆和饮料品牌开始售卖瓶装冷咖啡。如今越南许多咖啡馆也有冷萃，包括用罗布斯塔做的版本。

土耳其咖啡——小铜壶里的文化遗产

咖啡磨得像面粉一样细，放进带长柄的小壶（cezve），加入冷水，喜欢的话再加糖，慢慢加热直到起泡。然后连粉一起倒进小杯，不过滤。饮用时等咖啡渣沉淀，再小口啜饮上层。

土耳其咖啡通常配一杯清水，有时还配一块甜点。"土耳其咖啡文化与传统"于 2013 年被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产名录。类似的冲法在巴尔干半岛和中东许多国家也很常见。

摩卡壶——家家厨房里的浓咖啡

摩卡壶是铝制或不锈钢的小壶，分三部分：下壶装水，中间漏斗装咖啡粉，上壶接咖啡。放在炉上加热时，蒸汽压力把热水向上推过咖啡粉。它诞生于 20 世纪 30 年代的意大利，很快走进了无数家庭，因为不用昂贵的机器就能做出接近浓缩的浓咖啡。

小贴士：用中火，咖啡开始剧烈喷出时就把壶从火上拿开，焦苦味会少很多。

快速对比

世界咖啡版图上的越南

像越南滴滤壶这样拥有专属名字的冲泡器具并不多见。小小的铝制滴滤壶，加上炼乳和冰块的浓咖啡，已经成为许多游客想起越南时的画面。越南滴滤壶——越南咖啡的象征将讲述滴滤壶的故事，越南炼奶冰咖啡则介绍越南人熟悉的这杯饮品怎么做。