咖啡是如何种植的？

每一杯咖啡都始于热带地区的一株小灌木。在变成芳香的烘焙咖啡豆之前，咖啡树要经历数年生长、多次开花，以及漫长的果实成熟期。

咖啡树是什么植物？

咖啡是咖啡属（Coffea）灌木。已知的物种有一百多种，但人们日常饮用的咖啡大多来自其中两种：

此外还有利比里卡和伊克赛尔莎，种植量要少得多。世界咖啡品种一文会详细介绍。

咖啡树的一生

育苗。 种子先在苗圃中播种，几个月后幼苗足够强壮，再移栽到田间。

生长。 咖啡树种下后，通常需要约 3–4 年才迎来首次像样的收成。农户会修剪整形，让树保持较低的高度，便于照料和采摘。

开花。 旱季过后，首场降雨（或灌溉）唤醒咖啡树。咖啡花洁白，沿枝条成簇开放，香气似茉莉，花期只有几天。

结果与成熟。 花谢后结出青色果实，逐渐长大，转黄，成熟时变红。从开花到成熟需要很长时间：阿拉比卡约 6–9 个月，罗布斯塔可达 9–11 个月。

采收。 每颗成熟的咖啡果里通常有两粒面对面的种子，也就是我们烘焙和冲泡的"咖啡豆"。有时果实里只有一粒圆形种子，称为"圆豆"（peaberry）。

咖啡树需要什么？

• 稳定的气候。 无霜冻，有明显的旱季促进花芽分化，有雨季滋养果实。
• 疏松、排水良好的土壤。 咖啡根系怕积水，富含有机质的土壤让植株健康、果实均匀。
• 适度的光照。 许多农场会套种遮阴树，减弱强光，保持土壤湿润。
• 人工照料。 修枝、施肥、旱季浇水和采摘都离不开人工，因此咖啡与数百万小农户的生计紧密相连。

为什么西原地区盛产咖啡？

根据业内常引用的历史资料，咖啡于 1857 年传入越南。如今，越南是世界主要咖啡生产国之一，尤其以罗布斯塔见长。

主要产区集中在西原地区：多乐、嘉莱、林同、多农、昆嵩。这里具备咖啡树所需的条件：

• 红色玄武岩土壤，由古火山形成，疏松且保水性好。
• 许多地区海拔约 500–1000 米，气候凉爽，适合咖啡生长。
• 旱雨两季分明：旱季让咖啡树开花更集中，雨季滋养果实。西原地区罗布斯塔的采收期通常在 10 月至次年 1 月前后。

越南的阿拉比卡则种植在更高、更凉爽的地方，如林同省（求达）、山罗、广治。

从枝头到杯中

采摘之后，咖啡果还需要经过处理分离出种子、晾晒或烘干、分级，之后才能烘焙和冲泡。每个环节都会影响最终风味。本系列接下来的文章将介绍咖啡的养护与采收，以及采收后的加工方法。