世界咖啡品种

走进一家精品咖啡馆，你可能会在菜单上看到"埃塞俄比亚耶加雪菲""哥伦比亚 Supremo"或"嘉莱罗布斯塔蜜处理"这样的名字。这些名字告诉你两件事：咖啡属于哪个物种和品种，以及种植在哪个产区。这是决定风味的两个根本因素，甚至先于加工和烘焙。

值得了解的四个咖啡物种

咖啡属（Coffea）有一百多个物种，但用于饮用的只有少数几个。

阿拉比卡（Coffea arabica，小粒咖啡）

• 原产地：埃塞俄比亚高原。
• 占比：按行业常引用的数据，约占世界咖啡产量的 55–60%。
• 植株：喜高海拔、凉爽环境；易受病虫害影响，尤其是叶锈病。
• 风味：酸质明亮，带花香、果香、巧克力味；苦味较轻。
• 咖啡因：约占豆重的 1–1.5%。

罗布斯塔（Coffea canephora，中粒咖啡）

• 原产地：中非和西非的热带雨林。
• 占比：其余的大部分，约占世界产量的 40%。
• 植株：耐热、抗病性强、产量高，可在低海拔种植。
• 风味：浓郁、偏苦、醇厚度高，带谷物、黑巧克力、烤坚果的味道。
• 咖啡因：约 2–2.7%，常常接近阿拉比卡的两倍。

罗布斯塔广泛用于越南滴滤咖啡、意式拼配（带来厚实的油脂）和速溶咖啡。近年来，经过精心种植和处理的高品质罗布斯塔——称为精品罗布斯塔（Fine Robusta）——越来越受到咖啡专业人士的关注。

利比里卡（Coffea liberica，大粒咖啡）

• 原产地：西非（以利比里亚命名）。
• 植株：高大，叶片宽大，果实和豆子都很大，形状不规则。
• 风味：强烈，带木质、烟熏味，有时有非常独特的熟果香。
• 种植地：主要在菲律宾（Barako 咖啡）、马来西亚和印度尼西亚。

埃克塞尔萨（Excelsa）

埃克塞尔萨曾被视为独立物种，如今植物学家将其归入利比里卡。风味通常偏酸，带深色水果香。在越南被称为菠萝蜜咖啡（cà phê mít）或 Chari 咖啡，零星种植，产量很小。

知名咖啡品种

每个物种下都有许多品种，在产量、抗病性和风味上各有差异。常见的名字有：

• 铁皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）——两个古老的阿拉比卡品系，是当今许多品种的"祖先"，以甜感和平衡著称。
• 瑰夏（Geisha / Gesha）——原产埃塞俄比亚，种植在巴拿马后因茉莉花和佛手柑香气而闻名，在拍卖会上常常位居高价之列。
• SL28、SL34——在肯尼亚选育的品种，以类似黑加仑的明亮酸质著称。
• 卡蒂姆（Catimor）——带有叶锈病抗性的杂交品种，产量高，是越南广泛种植的阿拉比卡品种（林同、山罗、广治）。
• 选育和嫁接的罗布斯塔——在西原地区，许多咖啡园种植选育的罗布斯塔无性系或嫁接新芽，以提高产量和豆粒大小。

世界主要产区

咖啡需要温暖、无霜冻的气候，因此种植在赤道附近的一条带状区域内，大致位于北回归线和南回归线之间，人们称之为"咖啡带"。

世界咖啡版图上的越南

根据行业常引用的历史资料，咖啡于 1857 年传入越南。一个半多世纪后，越南已成为世界两大咖啡生产国之一。产量大部分是罗布斯塔，种植在西原地区的红色玄武岩土壤上。阿拉比卡占比较小，分布在林同省的 Cầu Đất、山罗、广治省的溪山等高海拔凉爽地区。

按口味选咖啡

没有哪个物种或产区是绝对"更好"的。如果你喜欢浓郁、偏苦、适合加炼乳的咖啡，罗布斯塔或以罗布斯塔为主的拼配是常见的选择。如果你偏爱更清淡、明亮、香气丰富的风味，可以试试阿拉比卡，尤其是高海拔的水洗阿拉比卡。好方法仍是把几款咖啡并排品尝——如何评价一杯好咖啡一文有分步介绍。