Bảo quản hạt cà phê sau khi mở túi

Bạn vừa xé túi cà phê, mùi thơm bay lên. Vài tuần sau, cùng loại cà phê ấy có thể nhạt hẳn đi dù chưa hết hạn. Nguyên nhân thường không phải do hạt kém, mà do cách cất giữ sau khi mở túi. May là bảo quản tốt không cần dụng cụ đắt tiền.

Bốn kẻ thù của cà phê

Sau khi rang, hạt cà phê chứa các hợp chất tạo hương rất dễ bay hơi và dễ bị oxy hóa. Bốn yếu tố làm quá trình này nhanh hơn:

Hạt nguyên hay bột xay?

Hạt cà phê nguyên giữ hương lâu hơn bột. Khi xay, diện tích tiếp xúc với không khí tăng lên rất nhiều, hương thoát ra nhanh hơn và oxy hóa cũng nhanh hơn. Vì vậy nên mua hạt nguyên, xay vừa đủ trước khi pha. Nếu mua bột sẵn, hãy mua lượng vừa đủ dùng trong thời gian ngắn.

Chọn hũ và nơi cất

• Hũ kín khí. Nắp có gioăng cao su hoặc nắp vặn chặt. Chọn hũ vừa với lượng cà phê, vì hũ quá to nghĩa là nhiều không khí.
• Chất liệu tối màu hoặc đục. Thủy tinh trong suốt chỉ nên dùng nếu hũ được đặt trong tủ kín.
• Van một chiều. Nhiều túi cà phê có van nhỏ cho khí CO₂ thoát ra mà không cho không khí lọt vào. Sau khi mở, bạn có thể giữ cà phê trong túi gốc có van, ép bớt không khí, cuộn chặt miệng túi rồi kẹp kín, hoặc chuyển sang hũ kín.
• Nơi cất. Tủ bếp khô ráo, mát, xa bếp nấu, lò nướng và ánh nắng.

Vì sao không nên cất trong tủ lạnh?

Nhiều người nghĩ lạnh thì giữ được lâu hơn. Với cà phê đang dùng hằng ngày thì thường ngược lại:

• Độ ẩm. Mỗi lần lấy hũ lạnh ra ngoài, hơi nước trong không khí có thể ngưng tụ trên hạt và vào hũ.
• Mùi. Hạt cà phê hút mùi rất nhanh; hành, cá, đồ muối trong tủ lạnh có thể ám sang cà phê.
• Đóng mở nhiều lần. Mỗi lần mở là một lần không khí và hơi ẩm tràn vào.

Còn ngăn đá thì sao?

Nếu bạn mua nhiều và chưa dùng trong vài tuần, ngăn đá có thể là lựa chọn, nhưng cần làm đúng cách:

1. Chia cà phê thành các phần nhỏ, mỗi phần đủ dùng trong một tuần.
2. Cho vào túi hoặc hộp thật kín, đẩy hết không khí ra.
3. Chỉ lấy ra từng phần một và để về nhiệt độ phòng khi chưa mở bao bì, để hơi nước không đọng lên hạt.
4. Dùng hết phần đã lấy ra, không cấp đông lại.

Vài thói quen nhỏ nhưng hiệu quả

• Mở nắp rồi đậy lại ngay, không để hũ hở khi pha.
• Dùng thìa khô, sạch để lấy cà phê.
• Không đổ hạt mới lên hạt cũ; dùng hết hũ rồi hãy lau khô, nạp mới.
• Ghi ngày mở túi lên hũ để dễ nhớ.
• Mua lượng vừa dùng trong vài tuần thay vì trữ lâu.

Đọc tiếp

Cà phê tươi mới chỉ là một nửa của ly ngon. Phần còn lại nằm ở cách nếm, hãy xem bài Cách đánh giá một ly cà phê ngon, hoặc các giống cà phê để chọn loại hợp khẩu vị.