开袋后如何保存咖啡豆

刚拆开咖啡袋，香气扑面而来。可几周之后，同一款咖啡可能变得寡淡，而此时它离保质期还很远。原因往往不在豆子本身，而在开袋后的保存方式。好在要保存好咖啡，并不需要昂贵的器具。

咖啡的四大"敌人"

烘焙之后，咖啡豆含有大量容易挥发、也容易氧化的香气物质。下面四个因素会让这一过程加快：

整豆还是咖啡粉？

整豆比咖啡粉更能留住香气。研磨后，暴露在空气中的表面积大幅增加，香气更快散失，氧化也更快。因此更稳妥的做法是买整豆，冲泡前按需现磨。如果买的是咖啡粉，也只买短期内能喝完的量。

如何选容器和位置

• 密封。 带橡胶圈或旋紧的盖子。容器大小要与咖啡量相称，罐子太大意味着空气太多。
• 深色或不透明。 透明玻璃罐只有放在封闭的柜子里才合适。
• 单向排气阀。 许多咖啡袋带有小阀门，二氧化碳可以排出，空气却进不去。开袋后，可以继续用带阀的原袋，挤出空气、把袋口卷紧并夹好，也可以换成密封罐。
• 位置。 干燥阴凉的橱柜，远离灶台、烤箱和阳光。

为什么不建议放冰箱？

很多人以为越冷保存越久。对于每天都要喝的咖啡，情况通常正相反：

• 潮气。 每次把冷的容器拿出来，空气中的水汽会凝结在豆子和容器内壁上。
• 气味。 咖啡很容易吸附异味，冰箱里的洋葱、鱼和腌菜都可能串味。
• 反复开关。 每次开盖，空气和湿气都会进入。

那冷冻室呢？

如果一次买得多、几周内喝不完，冷冻可以作为选择，但必须做对：

1. 把咖啡分成小份，每份大约够喝一周。
2. 装入真正密封的袋子或盒子，排尽空气。
3. 每次只取一份，未开封前先回到室温，避免水汽凝结在豆子上。
4. 取出的这一份用完为止，不要再次冷冻。

几个简单有效的小习惯

• 取完咖啡立即盖紧，冲泡时不要让罐子敞着。
• 使用干燥、干净的勺子。
• 不要把新豆倒在旧豆上；用完一罐，擦干后再装新的。
• 在罐上写下开封日期。
• 按几周的用量购买，不要囤太久。

延伸阅读

新鲜的咖啡只是一杯好咖啡的一半，另一半在于如何品尝。可阅读如何评价一杯好咖啡，或通过咖啡品种找到适合自己口味的咖啡。