越南咖啡的168年历程

今天在越南喝下的一杯早晨咖啡，背后的故事比很多人想象的更长。它始于 19 世纪中叶，经历殖民时期、战争、统一后的艰难岁月，再走进开放的时代，让越南咖啡出现在世界版图上。

这篇文章带你走过这段历程的主要节点。下面的节点属于行业常见的历史知识，具体日期和数字在不同资料之间可能略有出入。

起点：1857年

据行业历史资料常引用的说法，咖啡树由法国传教士于 1857 年带入越南，起初在北部地区试种。当时咖啡只是一种陌生的作物，养在教堂的园子里，没有人想过大规模种植。

从 1857 年算到 2025 年，正好是 168 年。这就是 VINACANOFI 品牌故事中"168 年"这个数字和"Since 1857"字样的由来——它是越南咖啡历史上的一个节点，而不是公司成立的年份。

主要节点

西原——咖啡找到故乡的地方

咖啡树从北部一路走到西原。在这里，它遇到了自己需要的一切：疏松的红色玄武岩土壤，许多地区约 500–1,000 米的海拔，以及雨季和旱季分明的气候。

罗布斯塔尤其适合西原。这种树耐热、病虫害少、产量高。随着时间推移，得乐、嘉莱、林同、得农、昆嵩成为全国主要的咖啡种植省份。咖啡是怎么种出来的？一文对这些自然条件有更详细的介绍。

革新开放与飞跃

1986 年以前，越南咖啡主要在农场里生产。革新开放之后，农户分到了土地，并被鼓励种植出口作物。咖啡种植面积迅速扩大，尤其是在西原。

只用了十多年的时间，越南就从一个小产国成为世界主要的咖啡供应来源之一。这样的增长离不开数百万农户的付出——他们一季又一季地修枝、浇水、采摘。

从出口咖啡豆到自己的特色

很长一段时间里，越南咖啡主要被当作出口的生豆来源。但与此同时，越南人形成了一种非常独特的喝法：

• 滴滤壶（phin）——小小的滤杯，缓缓滴落，萃出一杯浓郁的咖啡。
• 炼乳冰咖啡——咖啡配炼乳和冰块，成为国民饮品。
• 街边文化——矮塑料凳、小小的店铺，是各行各业的人相聚的地方。

近年来，精品咖啡、新的冲泡方式，以及速溶咖啡、烘焙研磨咖啡等深加工产品，又打开了更多方向。滴滤咖啡——越南咖啡的象征和炼乳冰咖啡——越南人的国民饮品讲的就是这份特色。

需要传承的遗产

168 年是一段很长的路。但遗产不是用来停在原地的。每一代种植者、烘焙师和冲泡的人，都在为越南咖啡的共同故事添上一笔。

延伸阅读

越南咖啡的共同历程，是每个品牌故事的背景。作为文库的收尾篇，VINACANOFI 的旅程——从农场到杯中咖啡讲述了从西原咖啡园到你手中这杯咖啡的路。